在烹調(diào)過程中，不可避免地要產(chǎn)生油煙及有害氣體，以致造成對環(huán)境的污染。而廚房空氣的質(zhì)量，對人體健康有直接影響，如果僅靠自然排風，是不能達到衛(wèi)生要求。以往廚房的排煙設備主要有兩種型式，一種是在廚房內(nèi)安裝排氣風扇，!油煙經(jīng)排氣風扇排放到室外；另一種是在灶具上方安裝的排煙罩，部分油煙被排煙罩收集排除。而油煙凈化器則是這兩者的結(jié)合，難怪有人將它稱之為“廚房革命"中的抽煙機。

廚房油煙凈化器主要由集流罩、單相全封閉式異步電動機和風機等組成。當將安裝在灶具上方的油煙凈化器接通電源時，按下起動按鈕，單相異步電動機通電旋轉(zhuǎn)，進而帶動風機的葉輪旋轉(zhuǎn)，造成內(nèi)外兩側(cè)空氣壓力差，把烹調(diào)時充滿油煙的污氣排到室外，而集流罩能更有效地收集污氣，以免污氣在室內(nèi)擴散。

全自動油煙凈化設備通常設有左右電機啟—動鍵，供用戶使用時選擇，除此外還有自動排煙和音響報警機構(gòu)。廚房油煙凈化器接通電源后，按下自動按鍵，氣敏元件經(jīng)過一段時間預熱，通過機內(nèi)的氣——電轉(zhuǎn)換裝置，便可自動工作。當室內(nèi)油煙、液化氣、煤氣、一氧化碳、烯類氣體、汽油、柴油、煤油、乙炔、氨類、醚類、煙霧等有害氣體超過一定濃度時，排油煙凈化機通過蜂鳴器自動報警，同時啟動油煙凈化機排除污氣，避免了人體吸入有害氣體，有效保持室內(nèi)空氣清新，并能起防火、防毒、防爆的安全防護作用。有的油煙凈化機還帶有過濾裝置，將污氣經(jīng)過過濾網(wǎng)和活性．